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解答：

1、外觀觀察：主要觀察茶米的外觀、色澤、均勻性，并聞其香氣。凡外觀肥美、厚重，色澤沙綠，香氣純正的干茶(茶米)，這種茶，即觀音，顯然是上等茶；反之，就是劣質茶。

2、濕評品質：鑒別茶葉沸水沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底。

3、聞香氣：先聞香氣是否突出，再區分香氣的層次、長短、強弱、純濁。聞香時采用熱聞、溫聞、冷聞相結合的方法。香氣突出、香氣高、香味長的地方，就是上品；反之，就是有缺陷的。

4、味覺：用茶匙舀取適量茶湯(不要太多)，通過舌頭在口中吮吸翻滾，使口腔各部位的味覺細胞進行全面的味覺感應。各味醇厚，醇厚爽口，濃而不澀，富有綜藝“韻味”特色，均為上品；反之，就是有缺陷的。

5、看湯的顏色：看茶湯的深淺、明度、渾濁度。凡湯色橙黃明亮者(簡稱綠豆湯)，為上品；深色渾濁的產品是次品。

6、觀葉底：將沸水沖泡的茶葉(稱為“葉底”，俗稱“茶渣”)倒入盛有清水的盤中，觀察。凡是葉底軟、“青肚”明顯的都是上品；反之，就是有缺陷的。

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