解答：

1、蝦洗凈，去筋；

2、鍋內(nèi)熱油至七成熱，倒入蝦仁煎2分鐘；(注意控制火候，蝦炒多了會(huì)變老，失去鮮味)

(資料圖)

3、取出受控干性油以備后用；

4、將粗鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒滾燙，不斷搖動(dòng)鍋/用鏟子翻動(dòng)；

5、鹽變熱后，放入花椒繼續(xù)搖動(dòng)，使其混合均勻；

6、加熱至鹽粒開始變成淺黃棕色，花椒散發(fā)香味；

7、將蝦倒入胡椒粉和鹽中，混合，翻炒幾次，使每只蝦均勻地涂上胡椒粉和鹽粒；

8、加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

9、關(guān)火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒煨蝦5-8分鐘。

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