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1、蔬菜洗凈，茄子帶皮切成厚半圓片，用廚房用紙拭干，蔥、姜、蒜切碎，紅椒切圈；

2、銀魚干用水沖洗干凈，用溫水略微泡上幾分鐘，撈出瀝干水分；

3、炒鍋放入食用油，油熱后下姜、蒜和紅椒碎，煸炒片刻加入銀魚干，待銀魚干變軟出香后，下茄子塊，翻炒約3分鐘后，加入醬油和白糖調好的料汁，混勻后兌上溫水蓋過食材，蓋上蓋子燜煮；

4、幾分鐘后，待茄子塊縮小變軟，至香至熟后，加入1勺黃豆醬，然后開蓋收湯汁，最后撒上切好的蔥碎，混合均勻，即可盛出食用了。