今年年初，國家癌癥中心公布了我國癌癥報告。由于國家癌癥數據統計通常延遲 3~5 年，所以數據統計的是 2016 年的癌癥發病率及死亡率。

我國 2016 年估計新發癌癥病例近 406.4 萬，約 241.35 萬人死于癌癥。也就是說，平均每天都有 1 萬多人確診癌癥。

癌癥除了遺傳和環境因素外，還有很多與生活習慣有關，特別是一些看似“節省”的好習慣，卻恰恰是導致癌癥的“元兇”。

(資料圖片僅供參考)

01

省錢

買打折不新鮮的果蔬

一些人圖省錢，買折扣力度大、不新鮮的水果蔬菜，而且常常一買買很多，短時間內吃不完。

這樣的果蔬，有的已經部分腐壞，有的在貯存過程中慢慢發霉，腐爛變質。為了不浪費，很多朋友常常把腐壞的部分去掉繼續吃。

但是，食物一旦發霉，沒長霉的地方也可能存在霉菌、細菌及毒素，長期吃腐爛變質、發霉的食物，對肝臟的損傷很大，有致肝癌的可能。

對于水果、蔬菜，一定要買新鮮的，如果食物腐壞變質，一定不要再食用了。

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02

省菜

經常吃剩菜

生活中很多朋友做飯時習慣多做，分量很大，一頓甚至幾頓都吃不完，然后反復加熱繼續吃，一直到吃完為止。

在江蘇揚州曾一家三口相繼查出胃腸道癌癥，醫生詢問分析后認為，病因與全家人長期吃剩菜剩飯有關。

冰箱不是保險箱也不是消毒柜，剩菜尤其是剩下的綠葉菜中，亞硝酸鹽含量較高。若長期食用，亞硝酸鹽便在體內積累，積累到一定程度，可增加消化道癌癥風險。

飯菜可以隔頓吃，盡量不要隔夜吃。而且放置時間長、反復加熱的蔬菜，營養也會有損失。因此，烹調的時候大致計算好，不要做太多，每頓盡量吃完，盡量不剩下蔬菜，尤其是綠葉菜。

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03

省心

吃超加工食品

一些人圖省心，不喜歡做飯，經常購買即食的超加工食物，比如香腸、漢堡、方便面、披薩、鹵味等，這些食物大多糖分、鹽分或脂肪的含量高，而且通常保質期很長，如果油脂酸敗了，吃進去可能就成為身體的“衰老殺手”。

再比如說火腿腸、香腸這些加工肉制品，通常含有亞硝酸鹽，因此盡量限制食用頻率。

所以，建議大家盡量少外食或購買這類超加工食物，自己做飯相對來說，更加健康，也更加經濟實惠。實在想吃了，盡量注意科學搭配，比如吃漢堡的時候蔬菜少，可以自己配根黃瓜或者西紅柿等蔬菜。

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04

省電

抽油煙機關太早

一些朋友為了省電，炒完菜隨手會把抽油煙機關掉，但是，這種行為卻會為健康帶來隱患。

廚房油煙含有醛、酮、酸等有害物質，長期接觸，輕則出現食欲不振、頭暈惡心，嚴重的甚至還會頭痛、胸悶、耳鳴，而長期吸入廚房油煙中的苯并芘、二硝基苯酚等致癌物，可增加肺癌風險。

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使用抽油煙機的時候應該遵循早開晚關的原則，在做飯產生油煙之前就打開油煙機，炒完菜后還要讓抽油煙機再運行 3~5 分鐘。烹飪時盡量把廚房的窗戶打開，促進空氣的流通。

05

省油

吃擦鍋飯

有的朋友為了省油，會將剩下的菜湯拌米飯或粥，然后吃進肚子里，也有一些朋友有“擦鍋”的習慣，炒完一鍋菜盛出來，鍋里還剩些油渣，這時用米飯或饅頭再把鍋擦干凈，不浪費一點油水。

而這樣做會導致主食能量密度大幅提高，長此以往容易患高血脂。

此外，湯中油、鹽含量一般較高，所以用肉湯、菜湯泡飯很容易帶來高油高鹽的風險。不僅如此，吃湯泡飯，容易不小心進食過多，導致肥胖。

肥胖是一切慢性疾病的基礎，國際癌癥研究機構（IARC）研究表明，肥胖與乳腺癌（絕經后）、結直腸癌、子宮內膜癌等 13 種癌癥有密切關系。

因此，建議朋友們炒菜時嚴格控制用油量，每人每天 25~30 克足矣，而對于菜湯、鍋中的油渣，還是不要食用了。

06

省力

久坐不運動

久坐會引起許多的健康問題，更可怕的是會致癌。而避免久坐適量運動可以顯著降低乳腺癌、子宮內膜癌、肝癌、腎癌和結腸癌的發病風險。

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如果不方便進行其他運動，一般成人可以每天快走 6000~10000 步，每天走，大步走，每天連續走 30~40 分鐘，每周累計 200 分鐘以上，爭取達到 300 分鐘。（特殊患病人群，運動遵醫囑。）

走路不光能防癌、鍛煉身體，還能呼吸新鮮空氣，調節視力，愉悅心情，好處多多。

作者：于康 北京協和醫院臨床營養科 教授

來源：吃好每天三頓飯

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