【粉絲來信】老王頭63歲，看起來依然精神矍鑠，跟別的同齡老人相比，他更像五十出頭的中年人。村子里的人都知道，他最近娶了比自己小15歲的陳麗做老婆。新婚不久，他們的生活充滿了甜蜜和笑聲，老王頭每天都笑得合不攏嘴，走在村子里也是昂首闊步，有模有樣的。

我常常會在村口的小店看到他，每次都是滿臉紅潤，一種得意的神態，我一直都以為那是新婚的幸福感，直到一次偶然的機會，我在店外的角落看到他偷偷掏出一瓶酒，喝了幾口。

(資料圖)

老王頭確實有酒癮，而且似乎是因為新婚的壓力，他在外面偷喝得更加頻繁了。每次回到家，陳麗總能從他身上聞到酒味，一天，我在外面勞動的時候，聽到村里傳來了消息，老王頭不幸被查出肝癌。陳麗得知這個消息后，整個人都崩潰了。她才知道老王頭娶她之前是個酒鬼，婚后背著她在外面喝酒。她才明白，老王頭一直試圖掩飾的酒癮。

一、過量飲酒

1. 酒精對肝臟的損害

肝臟是人體的主要解毒器官，其中的酶負責將酒精分解為無害物質。長期大量飲酒會壓倒肝臟的分解能力，導致酒精在體內積累。

a. 肝脂肪積累

過量酒精會導致脂肪在肝臟積累，形成脂肪肝，進一步加速肝臟損傷。

b. 肝硬化

長期飲酒還可能導致肝纖維化，使肝臟組織硬化，影響肝臟功能，從而增加肝癌的風險。

c. 慢性肝炎

酒精刺激可誘發慢性肝炎，長時間炎癥狀態可能引發肝癌。

2. 如何控制飲酒量

控制飲酒量不僅可以降低肝癌的風險，還對整體健康有益。

a. 了解適量飲酒標準

不同種類的酒精飲料所含酒精濃度不同，了解并遵循適量飲酒的標準是非常重要的。

b. 選擇低酒精飲料

選擇酒精濃度較低的酒類，如果酒、啤酒等，可以減少酒精的攝入量。

c. 避免空腹飲酒

空腹飲酒會使酒精更快進入血液，加速肝臟損傷。與餐食搭配飲用或飯后飲酒是更明智的選擇。

d. 增強自我控制

學會拒絕壓力和社交場合中的過量飲酒，確立健康為優先的生活觀念。

二、食用霉變食品

1. 黃曲霉素的威脅

黃曲霉素（Aflatoxin）是由霉菌產生的一類強致癌物質，主要存在于霉變的食品中，如花生、玉米等。其致癌機理與損害效應非常嚴重：

a. 對肝臟的直接損傷

黃曲霉素能夠損傷肝臟細胞，改變細胞的正常功能和結構，從而增加肝癌的風險。

b. 基因突變效應

黃曲霉素可以直接與DNA結合，導致基因突變，這些突變會促使癌癥的發生和發展。

c. 免疫系統的抑制

黃曲霉素還可以抑制免疫系統的正常功能，使身體對癌細胞的防御能力下降。

2. 如何避免霉變食品

避免食用霉變食品，從源頭上杜絕黃曲霉素的攝入，是降低肝癌風險的有效途徑。

a. 儲存條件的控制

存放食物的地方應保持干燥、通風，并注意定期清潔。濕潤的環境容易滋生霉菌。

b. 選擇新鮮、合格食品

購買和食用的食品應選擇新鮮、無霉變跡象的，并注意查看生產日期、保質期等信息。

c. 加強烹飪過程的管理

烹飪過程中，應充分加熱食物，避免半生不熟，以消除可能存在的霉菌。

d. 增強消費者的知識教育

普及霉變食品的危害知識，提高人們的自我保護意識和能力。

三、高脂飲食

1. 高脂飲食與肝癌

高脂飲食指的是飲食中脂肪攝入量占總能量的比例過高，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入過多。

a. 肥胖

高脂飲食容易造成能量過剩，促使體重增加和肥胖。肥胖本身就是肝癌的危險因素之一。

b. 脂肪肝的發展

長期高脂飲食會促使肝臟中脂肪的積累，形成脂肪肝，成為肝硬化和肝癌的前期階段。

c. 代謝紊亂

高脂飲食還可能誘發胰島素抵抗和代謝綜合癥，這些代謝紊亂狀態與肝癌的發生具有密切關聯。

2. 如何調整飲食結構

改變飲食習慣，減少肝癌風險的途徑包括：

a. 減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入

盡量減少使用動物油脂，避免食用油炸、油浸食物，選擇橄欖油、魚油等不飽和脂肪酸豐富的食用油。

b. 增加膳食纖維的攝入

多吃新鮮蔬菜、水果和全麥食品，以提供足夠的膳食纖維，幫助調節腸道功能和降低脂肪吸收。

c. 適量食用蛋白質和復合碳水化合物

選擇高質量的動植物蛋白源，適量攝入復合碳水化合物，保持均衡的飲食結構。

d. 注重飲食多樣性

不局限于某幾種食物，保持飲食多樣性，有助于獲得全面均衡的營養。

讓我們從現在開始，更加關愛自己的身體，將那些可能危害肝臟健康的飲食習慣從餐桌上撤下。只有這樣，我們才能夠真正享受美食帶來的愉悅，同時守護我們寶貴的生命健康。